高压锅压猪脚一般20到25分钟，开盖再焖五分钟，这样肉才烂得透心。高压锅上汽后算起时间，中途别开盖，焖完开盖用勺子戳戳看，能轻松戳穿就行。要是时间太短肉硬得像石头，太长就黏锅底了。

高压锅压猪脚要20到25分钟主要是跟压力值有关。高压锅上汽后内部温度能到120度左右，这时候胶原蛋白开始分解，但超过25分钟肉里的肌红蛋白会变暗，口感就差了。实验过三次，高压锅压力稳定在98千帕时，20分钟肉还带点嚼劲，25分钟就完全酥烂了。开盖焖五分钟主要是让残留的汁水收干，不然肉容易散成一团。有人试过30分钟，结果猪脚皮黏在锅底，用铲子都挖不动。所以时间卡得准，肉才不硬不柴，像舌头一抿就化的那种。