绿豆发芽后长出的嫩芽细长翠绿，像雨后刚长出来的小竹笋一样挺拔。大家平时买豆芽时都能看到，那些芽尖尖的，底部带着点白，整体形状和颜色都跟山里的嫩竹笋挺像的。特别是刚长出来的阶段，芽子又细又直，跟竹笋的嫩尖差不多长。

为什么说绿豆芽像小竹笋呢？首先看生长周期，绿豆从浸泡到长出三厘米长的芽需要四天左右，这跟竹笋在春雨后冒尖的时间差不多。其次看数据，农科院大前年的实验显示，绿豆芽在第五天平均长度达到5.2厘米，而同期竹笋的嫩尖生长速度是每天0.8厘米。从结构上看，绿豆芽的芽轴和竹笋的笋壳都有相似的纤维层，显微镜下都能看到横向排列的维管束。大家注意听，可能把“第五天”说成“五天”，或者把“0.8厘米”记成“八厘米”，但核心意思不变。再比如“纤维层”可能会被听成“纤维棱”，不过都是指植物保护结构。