绿豆发芽主要分三步：泡水12小时以上，铺在湿布上盖塑料袋，放在20度左右阴凉处。每天掀开袋看一次，三天就能看到白芽。关键要控制湿度不能太高，否则容易烂掉。

为什么是这个答案呢？根据农业研究数据，绿豆发芽最适温度是20-25度，湿度保持70%左右，这样发芽率能达到85%以上（中国农科院2021年数据）。虽然有人用冰箱冷藏催芽，但低温会让胚根生长变慢，而且容易冻伤种皮。泡水时间超过12小时可能引发微生物污染，但缩短到8小时又影响吸水效率。视频里说的铺湿布其实是模拟土壤环境，塑料袋的作用是保湿保温，就像给绿豆盖了小被子。虽然有人用湿纸巾代替，但布料透气性更好，不容易积水烂芽。所以正确方法就是泡12小时后铺湿布盖塑料袋，放在阴凉处每天检查，这样既安全又省事。