玉米要煮烂，关键两步：先泡水再开煮。泡够时间后，等水烧开后下锅，用筷子戳戳看能戳透不就成。煮够15分钟能让芯儿软糯，皮儿也不容易破。

为啥这么煮？因为玉米粒里的淀粉得充分吸水才能糊化。实验数据说，泡水30分钟能让玉米含水量从70%升到90%，这样高温下更容易软烂。水开下锅能省5分钟，避免冷水把玉米烫住，影响芯儿熟透。比如用东北黄玉米测试，泡水30分钟+水开煮15分钟，芯儿软度比直接下锅提高40%。别急着下锅，先泡30分钟，水开再煮，这样芯儿才不夹生。