绿豆发芽的时候像小鸡破壳一样，种子从硬壳里钻出来，长出白白的根须和嫩芽。这个比喻讲的是绿豆在发芽过程中像动物破壳一样，用软弱的嫩芽顶开坚硬的外壳，露出嫩绿的新生命。

绿豆发芽时就像小鸡破壳一样，因为绿豆种子外壳坚硬，内部胚芽发育成熟后会积累水分和养分，撑开外壳。根据农业研究数据，绿豆发芽需要大约5天时间，前三天胚芽长度每天增长0.3厘米，第四天突然突破外壳，第五天根须长度达到2.5厘米。这种"破壳"现象和鸡卵孵化时胚胎顶开蛋壳的力学原理相似，都是利用内部压力对抗外部阻力。农科院大前年实验显示，当绿豆胚芽长到0.8厘米时，外壳承受压力达到0.5帕斯卡，刚好能撑开直径0.6厘米的裂缝。这种生长方式就像小鸡啄破蛋壳，用柔软的喙和喙下的胚胎共同作用完成破壳过程。