绿豆发芽部分发芽，主要是温度、湿度、光照和氧气不够均匀。比如温度波动大有的先发芽有的后发芽，种子胚芽发育时间不一样有的早发芽有的晚发芽。绿豆发芽需要温度在15到30摄氏度之间，湿度超过80%，氧气要充足。如果环境条件不均匀，有的种子先遇到合适条件发芽，有的种子还没等条件满足就烂掉了。

这是因为绿豆发芽和种子自身特性有关，也跟外界环境变化有关。比如温度每波动5摄氏度，发芽率就差10%左右，这是中国农科院大前年实验数据。湿度不够时，胚根每天只长0.2毫米，湿度够时能长0.8毫米。氧气不足的绿豆会自己消耗自身营养，导致发芽率下降20%。比如在密封袋里放10天，发芽率从80%降到50%。所以绿豆发芽不均匀，既有种子成熟度差异，也有环境条件变化的双重影响。