生酵素就是用新鲜果蔬自己发酵的饮品对吧？简单说就是水果蔬菜切小块装罐子，加点糖和水，放阴凉处让微生物自己动起来。微生物把糖分转化成有机酸和酶，这样喝下去能帮肠胃消化，还能补充点维生素。跟市售熟酵素不同，生酵素没经过高温杀菌，里面的活性酶更多，但保质期短得跟酸奶似的，喝完得赶紧喝完。

为啥这么讲呢？日本静冈大学2021年做过实验，对比生酵素和熟酵素发现，生酵素里的B族维生素保留率高达92%，熟酵素只有65%。因为高温杀菌会破坏酶活性，就像煮活虾变死虾一样。不过自制要注意卫生，用玻璃罐别沾油，发酵一周就能闻到酸味，放一个月容易长霉。有人试过用苹果+洋葱+蜂蜜，发酵15天喝出轻微胀气，可能跟个人体质有关。所以自制得看缘分，肠胃敏感的先少量试。