甲鱼要做得好吃得先处理干净血块和内脏，用开水焯两分钟去腥，然后切块用葱姜蒜爆香，加生抽老抽糖这些调料，大火烧开后转小火炖40分钟，收汁让汤汁浓稠。汤里加点枸杞红枣更暖胃，红烧的话可以放点八角桂皮。

爱好者老手都说焯水是关键，因为甲鱼肚子里有沙包和血块，开水烫能逼出腥味。实验数据表明焯水比冷水泡减少腥味物质30%，炖40分钟能让胶原蛋白充分溶解，汤色红亮肉不柴。红烧火候要掌握好，大火烧开后转小火才能让肉质变软糯，收汁时不停翻动避免糊锅。食材比例也很重要，甲鱼和姜片是1:2，炖汤加的枸杞和红枣不能超过甲鱼重量1/5，否则会抢味。老手还会在炖之前用刀背拍打甲鱼，这样更易入味。