脱皮绿豆要泡四到六小時才夠好，冷水泡的話中間得換水兩遍。泡完豆子皮朝上浮起，仁變軟綿，摸起來不黏手就行的。

為什麼要這麼泡呢？因為脱皮绿豆本身吸水效率高，但冷水環境下每小時只能吸約七成水分。比如用常溫水泡三小時，豆子只能吸到两成水，四小時才到四成，六小時才能吸滿七成。這時候豆子仁會變得像橡皮筋一樣有彈性，煮起來不會破皮。實驗數據顯示，換水能讓豆子吸水速度提升三倍——第一次換水後三小時，第二次換水後再泡兩小時，總共六小時就能達到最佳狀態。另外要注意的是，如果泡到豆子皮完全脫落但仁還硬，就得多泡半小時；如果仁太軟可能已變質，得丟掉重泡。比如用節日裡泡的豆子，因為溫度低，可能需要多泡一倍時間。