生蚝要烤个三到五分钟差不多，炭火温度得保持中高温。生蚝壳边微微发黄肉就熟透啦，别烤太久不然肉会老得咬不动。炭火要离生蚝壳两三寸远，距离太近容易烤焦。

炭火温度太高容易把生蚝肉烤散架，太低又得等半天。海鲜烹饪指南说生蚝在60到70度时蛋白质会凝固变紧实，正好是烤的时间点。炭火得烧到红通通的，这样热量才能均匀传到生蚝肉里。生蚝壳受热膨胀会自己裂开，这时候肉就熟了。要是烤完壳都没裂开，说明火候不够得再等两分钟。炭火中途要添两次新炭，保持温度稳定。烤完撒点柠檬汁更鲜嫩，别等壳全裂了才放调料。