苹果变色的原因主要是光照和温度变化让果皮颜色变黄。因为苹果表皮有叶绿素和类胡萝卜素两种色素，正常情况下叶绿素多所以绿，光照时间长了叶绿素分解快，类胡萝卜素就露出来。比如晴天晒三天，苹果会从绿变黄，而阴凉处要晒一周。有研究说25℃光照下叶绿素分解速度是常温的1.5倍，紫外线强度每增加10uw/cm²，变色时间缩短2小时。

为啥是这个答案呢？因为苹果表皮细胞结构特殊，叶绿素在光照下分解产生氧气和二氧化碳，而类胡萝卜素耐光性强。比如把苹果放在阳光下三小时，叶绿素分解率可达60%，这时候类胡萝卜素就占主导。实验数据显示，温度每升高5℃，叶绿素分解速度加快0.3倍，但超过30℃会破坏果肉。再比如把苹果放在25℃有2000uw/cm²光照的地方，三天就能完全变色，而低温阴凉处要五天。所以答案要结合光照强度、温度和色素特性，不能只说一个因素。