白木耳要煮个十分钟左右才能熟透，最好在水开后下锅，保持中火煮个五分钟再关火焖十分钟。记得把泡发的木耳撕成小朵，这样更容易入味。煮的时间别太长，否则会烂得不成样子。

为啥是这个煮制时间啊？因为白木耳本身是干货，泡发后含有大量胶质和纤维，直接下锅容易夹生。比如水开之后下锅，煮个五分钟能让表面定型，关火焖十分钟让内部纤维慢慢变软。根据《中国烹饪百科全书》的数据，干木耳煮制时间超过十五分钟，口感会变得像粉丝一样黏糊糊的。其实煮的时间还跟火力有关，如果用大火猛煮，可能五分钟就熟了，但容易煮过头。所以建议先中火煮够时间再焖着，这样既熟得透又保持爽脆。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但口感会差些。煮个十分钟左右最合适，多煮一分钟都可能变差哦。