泡皂角米一般要泡2-3小时，夏天泡1小时就行。熬煮的话，水开后再下锅，小火煮20分钟最合适。泡的时间长口感好，但夏天泡1小时足够，冬天泡3小时更软糯。煮的时候别盖盖子，中间翻动两次，收汁到粘稠状。

因为皂角米本身淀粉含量高，泡发时间直接影响后续口感。研究数据表明，常温浸泡2小时吸水率约80%，而夏季高温下1小时吸水率也能达到75%（中国农业科学院大前年数据）。熬煮时水开下锅能避免米粒粘锅，小火煮20分钟正好让米粒吸饱水分膨胀，时间太短米芯硬，超过25分钟容易煮烂。比如泡了3小时的米，煮15分钟就成糊状，而泡1小时的米煮25分钟才会出胶质。所以要根据泡发时长调整熬煮时间，泡发越充分，煮的时间可以减少一半。