皮蛋放得久不坏吗得看存法咯。一般常温下放三到六个月吧，要是装在塑料袋里密封好，可能能撑到半年。变质的皮蛋会发霉长绿毛，蛋黄变黑冒白沫，闻起来像臭鸡蛋味。吃之前得先看颜色闻味道，发绿变黑赶紧扔掉别犹豫。

为啥说保质期就三到六个月呢？温度湿度最要命对吧。根据中国食品科学技术学会2021年数据，25℃环境下皮蛋保质期最多四个月，要是放冰箱冷藏能延长到五个月。皮蛋里含的碱性物质会腐蚀蛋白质，时间久了蛋黄会变黑流黄水。密封不好容易招苍蝇和细菌，像2020年广州某市场检测发现，未密封皮蛋的菌落总数超标3倍多。保存时最好用白酒泡着或者装在白酒瓶里，酒精能杀菌延长寿命。变质的皮蛋会产生硫化氢这种有毒气体，吃了会头晕呕吐，所以闻到臭味千万别手抖吃两口。