石锅要产生锅巴得高温加热水分蒸发完锅底变脆得用木铲反复刮底面把水分逼出来

为什么得这么操作呢因为石锅导热均匀但水分蒸发慢得先烧到200度以上让水分快速蒸发然后200-300度维持5-8分钟水分全蒸发后关火用木铲刮出焦脆层这时候石英砂含量40%以上的石锅才能形成锅巴数据说石英砂含量每高10%锅巴脆度提升15%所以老石锅都选石英砂多的材质

模拟效果：高温加热水分蒸发完锅底变脆得用木铲反复刮底面把水分逼出来。高温让水分蒸发得慢得先烧到200度以上让水分快速蒸发然后200-300度维持5-8分钟水分全蒸发后关火用木铲刮出焦脆层这时候石英砂含量40%以上的石锅才能形成锅巴数据说石英砂含量每高10%锅巴脆度提升15%所以老石锅都选石英砂多的材质。