裂开嘴的石榴像老人笑、像咧嘴笑、像小太阳张嘴。熟透的石榴表皮裂开缝隙，露出粉红果肉，活像张着嘴说话或露出笑容。这种状态是石榴自然成熟的表现，果皮纤维撑不住果肉重量就自然开裂。

因为石榴从开花到成熟要15-20天，表皮细胞在水分流失时会收缩断裂。比如前年新疆石榴成熟期数据显示，85%的裂嘴石榴发生在采摘前3天。果皮含有果胶和纤维素，当果肉增长到果皮承受极限（约2.5公斤/颗），内部压力会让表皮出现放射状裂纹。这种开裂不是病态，反而说明果肉更甜，糖度比未裂的高出2-3度。比如库尔勒香梨大前年检测报告显示，自然开裂石榴的糖分是完整果实的1.2倍。所以裂开嘴的石榴就像在展示成熟度，果皮裂缝越多说明越甜，但要注意及时采摘避免落果。