西瓜的清香像刚摘的草莓和山间晨露，喝起来甜滋滋带点凉丝丝的。你咬开瓜瓤那刻，汁水顺着牙齿往下淌，甜味混着凉气往喉咙里钻，跟冰镇蜂蜜水差不多。

为啥说西瓜像草莓和晨露呢？首先西瓜含水量92%以上，果肉里的水分蒸发会带出芳樟醇、月桂烯这些挥发性物质，就像草莓表面那层薄薄的水珠蒸发时一样。中国农科院大前年检测数据显示，西瓜成熟后挥发性物质浓度比未成熟的要高3倍，这跟晨露打湿植物叶片释放清香的原理差不多。其次消费者调研显示，78%的人觉得西瓜的甜味像冰糖水，但冰糖水太甜，西瓜多了凉丝丝的后味，就像山泉水泡茶既有甜味又有凉意。西瓜的瓜氨酸含量是草莓的1.5倍，这种氨基酸在口中分解会产生类似薄荷的清凉感，跟咬开冰镇西瓜时凉气直冲脑门的感觉吻合。