西瓜不甜通常跟品种、土壤、天气和施肥有关。有的瓜农种的是普通品种，本身糖分就低；再比如种瓜的土里缺钾少氮，或者夏天太热没浇够水，结的瓜自然不甜。中国农科院大前年调查发现，品种差异是影响甜度最大因素，普通西瓜含糖量比品种西瓜低2-3度。

首先品种不一样。比如中国农科院数据，品种西瓜含糖量能达到12%以上，普通西瓜才8-10%。其次土壤和施肥有问题。农业大学实验显示，每亩地施钾肥低于20公斤的，甜度下降明显。还有天气影响，比如夏天高温超过35天，瓜的糖分积累会减少。气象局统计，前年高温天数多的地区，西瓜甜度合格率比正常年景低15%。是管理技术，比如有的瓜农他可能没施够钾肥，或者浇水太勤把糖分冲淡了。这些因素加起来，就像拼积木一样，只要有一个环节没做好，种出来的瓜就发酸。