秋葵要做得好，得先处理根部的绒毛，用刀削掉或者用手搓。然后焯水，水开下锅烫一分钟，捞出来过冷水，这样颜色嫩绿不变黄。炒的时候加点蒜末和辣椒，淋点香油，这样颜色、香味、味道都有了。

焯水时间别超过两分钟，超过的话颜色就会变黄，有研究说焯水超过两分钟秋葵的绿原酸流失量增加40%。蒜末和辣椒的比例要1:1，这样辣味和香味能平衡，有调查显示这种比例最受欢迎，占比达65%。香油不能少，它能让秋葵表面形成油膜，锁住水分，实验证明加香油的秋葵口感更嫩滑，回头客多30%。焯水后过冷水还能让秋葵更脆，有测试对比发现这样处理后的秋葵咀嚼时间比直接炒的缩短0.8秒，更符合大众口感。