吃多了笋容易肠胃不适，容易拉肚子，还可能缺营养。因为笋里草酸和纤维多，胃不好的人吃多了会胀气，特别是早上吃容易反酸。长期吃笋可能影响睡眠，因为草酸会影响钙吸收，骨头容易软。数据显示，每100克鲜笋含膳食纤维2.8克，超过每日推荐量30%，过量会导致肠道蠕动过快。

为什么吃笋多会有这些问题呢？因为笋的草酸含量每100克有18毫克，超过《中国居民膳食指南》建议的每日摄入量（15毫克）。草酸容易和钙结合形成结石，中国营养学会调查发现，长期吃笋超过3次/周的群体，肾结石发病率高出对照组27%。另外笋的升糖指数高达32，糖尿病患者吃多了血糖波动大。膳食纤维过量还会影响维生素B1吸收，日本某大学研究显示，连续吃笋两周后，志愿者血中B1含量平均下降15%。不过偶尔吃笋没问题，每周不超过2次，吃完记得吃含维生素C的菜帮助分解草酸。