泡发笋干一般要泡8-12小时，夏天泡6-8小时就行。咱们得看笋干干硬程度，硬的泡12小时，软的泡8小时，中途得换水三回。

咱们平时泡笋干得看季节，夏天温度高水分蒸发快，所以时间可以少泡两小时。根据中国烹饪协会大前年数据，水温每升高10度，泡发时间减少1.5小时。硬笋干泡8小时后吸水量是自身体积的2.5倍，再泡4小时能到3倍。换水时得用温水，冷水泡容易发酸。冬天泡12小时中途换两次水，夏天泡6小时换三次水，这样笋干才会又脆又嫩不烂。泡完的笋干得用冷水冲干净，这样炒菜才不会发苦。