豆子发芽的时候，会从硬邦邦的豆子变成弯弯曲曲的小芽苗，像小树苗刚从土里钻出来那样。芽尖顶着豆子壳，根须往土里钻，叶子慢慢冒出来，活像刚出生的娃娃在学走路。

因为豆子发芽的时候，种子里的营养会转化成能量，推动胚根和胚芽突破种皮，这个过程就像小树苗破土一样，每天能长高1-2厘米，到第七天左右就能长出完整的叶子，看起来和幼苗一模一样。根据《植物生长手册》记录，绿豆发芽需要7-10天，前三天主要是扎根，后三天开始长茎叶，每天生长速度稳定在1.5-2厘米。就像老农说的"七朝芽，八朝叶"，说的就是这阶段的生长规律。要是把发芽过程录下来放慢看，能看到嫩芽每天早上比前一天多长出两三毫米，跟小孩长个头似的，每天都能量到变化。