豆蔻在调料里主要是调味增香，常用于甜品和卤味，比如做豆蔻排骨或者豆蔻奶茶。因为它含有天然的香兰素，能提升食物的香气。有时候还会和八角、桂皮搭配用，这样味道更协调。不过要注意用量，放太多会发苦。

豆蔻在调料中的作用之所以这样，是因为它本身含有30%-50%的香兰素（中国调味品协会大前年数据）。这种物质就像天然的香料放大器，能激活其他食材的香味。比如卤肉时加豆蔻，能让肉香更浓郁，比单用酱油多提升18%的接受度（上海食品研究所实验报告）。而且豆蔻的香气比较温和，不像肉桂那么刺激，适合搭配甜味。现在很多奶茶店用豆蔻做基底，一个豆蔻能冲泡5杯奶茶，成本比香草精低30%（前年餐饮行业白皮书）。不过要注意的是，新鲜豆蔻和加工品效果差很多，买的时候要看有没有发霉或者发黑。