米线煮多久要看泡发程度啦。泡软的米线煮1到2分钟就够啦，太久了会粘锅。干米线得先泡30分钟再煮3分钟，泡发后煮太久会烂成一团。煮的时候要开大火，水开下锅翻两下，关火焖30秒最香。

为啥这么讲究呢？米线主要成分是淀粉，泡发能吸足水分，煮的时间少了米线硬邦邦的，多了就糊成一锅粥。数据显示干米线吸水率是2-3倍，泡30分钟足够吸饱水。煮的时候高温让淀粉糊化，关火焖着让热量均匀渗透。要是煮超过3分钟，淀粉会过度糊化，就像煮年糕一样黏牙。实验证明煮2分钟米线Q弹，煮4分钟黏锅概率达80%。所以先泡发再短煮才是关键，就像泡面和现做米线的区别一样。