自己做的糯米酒能放一个月左右，冷藏保存的话能延长到两三个月。如果发现酒液变酸、出现霉斑或者味道发苦，就要赶紧倒掉不能再喝了。放时间太长的话，酒里的糖分会被微生物吃掉，变成酒精和二氧化碳，容器里还可能长出白毛或者黄斑。

为什么糯米酒放一个月左右就变质呢？因为米酒里的糖分和水分正好是微生物繁殖的温床。根据食品科学数据，常温下（20℃左右）微生物每天增殖一倍，30℃时增殖速度更快。冷藏到4℃以下时，微生物活动会减缓到原来的十分之一，所以保质期能延长到两三个月。不过要记住三点：第一，必须用干净玻璃瓶装好，瓶口不能沾水；第二，放在阴凉处别见光；第三，如果酒面飘出白色泡沫，说明已经变质。有研究显示，密封包装的糯米酒比开口容器保存时间多出30%以上。