煮粽子得冷水泡米四小时，塞进粽叶绑紧实，水开后再煮两小时。别看粽子绑得紧实，米得慢慢吸饱水才不夹生。煮的时候要开大火保持水开，关火焖四十分钟，这样米粒才软糯不粘牙。

为啥得这么煮呢？米要提前泡四小时是关键，因为生米吸水得时间长。数据说普通糯米泡四小时吸水量是干米的80%，这样煮的时候米才不会外硬里生。绑粽子时米不能装太满，否则中间米粒难熟。煮两小时大火保持水开，这样粽子受热均匀，关火焖四十分钟是利用余热让米粒继续吸水。北方人习惯煮三小时，南方两小时就够，主要看米泡的时间够不够。要是米没泡透，煮两小时米芯还是硬的，得加半小时。煮粽子最怕水少，中途加水会冲散粽子，得一次加够水。