糙米要泡三十分钟到一小时，水量要没过米两厘米，这样米粒吸饱水，煮饭不夹生。如果赶时间，泡十五分钟也能煮，但饭会硬一点。煮之前最好把米捞起来再洗两遍，这样米汤更清亮。

为什么泡这么久？糙米外层有麸皮，吸水比白米慢三倍，泡三十分钟米粒能膨胀到原体积两倍半。实验数据显示，泡水后糙米吸水量从白米的1.2倍增加到2.5倍，这样蒸煮时水分均匀渗透，饭粒才不会外硬里生。比如泡四十分钟的糙米煮饭，软硬适中占78%满意度，而泡十五分钟的仅占45%。水量没过米两厘米能让米粒间隙留有蒸汽通道，如果泡太久超过两小时，米粒会黏成一团，煮出来像粥。记得煮饭前把米倒进淘米盆里，用手抓散米团，这样米粒更松散，饭香能多挥发两成。