糯米泡两小时到三小时最好，太短不熟，太长发硬。包的时候要捏紧米团，防止漏米。煮的时候水开再下锅，小火焖四十分钟最保险。

因为糯米吸水需要时间，泡两小时到三小时能让米粒充分吸水，这样煮的时候更容易熟，口感也会更软糯。实验数据显示，泡发时间超过三小时会导致淀粉过度吸水，米粒变硬；而泡不足一小时的话，米芯可能夹生。像东北珍珠米泡两小时吸水量增加30%，煮的时候能省十分钟。不过南方糯米吸水性强，可以少泡半小时。煮的时候要记得盖盖子，不然蒸汽跑光了米就硬了。