蒸红薯要等水开后再放进去算时间，小个头红薯蒸十五到二十分钟就熟透，大个头得蒸二十五到三十分钟。中间每隔十分钟掀开盖子看看有没有变软，筷子能轻松戳进去才算好。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量高，得用高温把淀粉分解成糖分才能软糯。根据中国农业科学院数据，红薯蒸制时中心温度要达到95℃以上，持续二十分钟才能让细胞壁充分破裂。比如蒸个直径15厘米的大红薯，水开后再蒸28分钟，表面会鼓出蜂窝状气孔，这时候用筷子戳能直通底部。而且火候要够大，保持水沸腾才能让蒸汽循环均匀，水量得没过红薯三分之一，不然中途烧干会夹生。比如用普通蒸锅蒸200克的小红薯，水开加进去计时，到第18分钟筷子能轻松戳穿，这时候皮会自然裂开，内部呈透明胶状。