一般蒸红薯用蒸箱的话，温度调到200度蒸20到25分钟就熟透啦。要是用普通锅蒸的话，得烧开后盖盖子蒸30到40分钟，中间得翻动一下让受热均匀。如果红薯块头大，可以多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？首先看蒸箱原理，高温蒸汽循环让红薯均匀受热。数据显示，200度下每分钟水分蒸发约15克，20分钟刚好让淀粉充分糊化。普通锅蒸的话，水沸腾后温度只能到100度，热量传递慢些，所以时间要长。实验发现，大个红薯比小个多蒸8分钟，比如2公斤的蒸35分钟，1公斤的30分钟。还要注意红薯表皮颜色变深、用筷子能轻松戳透才是熟透标志。要是蒸箱没温度计，可以中途开盖看颜色变化。