红豆要煮烂得先泡三小时，加水没过豆子，开大火煮开转小火，小火慢炖四十分钟。要是豆子硬邦邦的，可能是泡的时间不够或者水量太少。

泡三小时让豆子吸饱水，淀粉酶分解快，数据说这样煮烂率提高30%。水量不够豆子容易裂开，大火煮太久皮会焦。小火慢炖四十分钟没，豆皮容易脱落，像这样煮出来的红豆能捏成团不散开。要是泡了水但没盖盖子，豆子容易发霉，得用保鲜膜盖住。