绿豆酒是夏天解暑的好东西，做法简单又健康。先把绿豆泡发煮熟，晾到温热的时候加酒曲拌匀，装进陶罐放在阴凉处发酵半个月。发酵好的酒液清亮带甜味，喝起来冰冰凉凉的，比汽水还解渴。喝完还能把酒糟喂花，挺实用的。

为什么绿豆酒这么好喝又实用呢？首先绿豆自带绿豆蛋白和活性酶，煮过之后更容易释放营养。数据说绿豆中的绿豆蛋白含量能达到3.2%，比普通谷物高出一倍，这对夏天补充电解质特别有帮助。其次酒曲里的酵母菌在发酵过程中能把绿豆淀粉转化成葡萄糖，这样酒精度控制在5%左右，既保留了绿豆的清香，又不会醉人。传统酿制讲究"三温三凉"：煮豆要大火保持沸腾15分钟，晾豆必须自然降温到40度以下，发酵期间每天开盖放一次气，这样能避免酒液变酸。老手艺人都说"七分绿豆三分曲"，要是酒曲放少了发酵不充分，酒就会发苦；酒曲多了又容易烧坏酒坛。现在用电子温控发酵箱的话，温度能稳定在25-28度，发酵时间缩短到10天，成品率能达到92%，比传统土法提高了三成。喝绿豆酒最好在下午三点到五点之间，这时候绿豆里的黄酮类物质活性最强，既能解暑又能护肝。