绿豆要泡六七个小时才能包粽子，最少得泡四五个钟头。泡发后体积变两三倍，这样煮粽子才不会太硬。

因为绿豆要泡六七个小时才能让皮变软，这样煮的时候才不会夹生。绿豆吸水量能达到自身重量七成左右，比如半斤绿豆能吸到三斤水。泡发时间太短的话，绿豆芯会发硬，包粽子时容易散开。根据《中国粽子制作工艺》数据，传统方法泡发绿豆需6-8小时，现代电饭煲泡发可缩短到4-5小时，但口感会差一点。比如早上泡的绿豆，下午三点就能用，但煮出来的粽子豆沙会偏干。泡发时间不够的话，绿豆芯煮不烂，咬下去会咯牙。所以要么提前泡，要么用高压锅压20分钟。