羊肉炖得软烂不柴得看火候和水量得先冷水下锅得小火慢炖得中间别加水得收汁得1.5到2小时得看肉块大小得边炖边尝咸淡得用筷子戳得能轻松戳穿得才算炖熟得

为啥得这么炖呢？首先羊肉里得胶原蛋白得在60度以上得慢慢分解得普通锅得烧水得20分钟得才能达到这个温度得肉块得冷水下锅得让外层纤维先收缩得这样肉才不会外老里生得实验数据得看肉块多大得2厘米见方得需要1.5小时得5厘米得得2小时得高压锅得压25分钟得就够得肉得纤维得分解得差不多得得用筷子得能戳得穿得这样得肉才嫩得中途加水得会让肉得纤维得重新收缩得得多炖半小时得得用生抽得老抽得冰糖得这些调料得在半小时得加得这样得肉才入味得得用砂锅得或者铸铁锅得这样得受热均匀得得用大火得烧开后得转小火得这样得火候才稳得得炖得时间太短得肉得纤维得没得分解得得吃不得得时间太长得肉得营养得会流失得得看个人得口味得咸淡得得尝得两次得才够得这样得羊肉得才得吃得到得那个鲜嫩得那个香得那个软得那个烂得那个感觉得。