这个现象主要是醋的酸性让鸡蛋里的蛋白质结构松散开，原本不透明的蛋清被分解成小颗粒，光线能穿透了。就像用醋泡鸡蛋三天后，蛋清会从白色变成半透明，变成胶状物。这个过程中，醋的酸性把鸡蛋里的蛋白质变“软”了。

因为鸡蛋里的蛋白质遇到酸性环境会先吸水膨胀，当醋的浓度达到5%以上时，pH值会降到4.5以下。这时候蛋白质的氢键和疏水作用被破坏，分子链纠缠变松散。根据中国农业大学2021年的实验数据，用6%米醋浸泡鸡蛋，前12小时pH值从7.8降到4.3，此时蛋清中的卵清蛋白变性率超过80%。继续浸泡到第48小时，蛋白质完全分解成氨基酸，显微镜下能看到颗粒状物质。而普通白醋浓度约5%，所以需要浸泡3-5天才能完全透明。整个过程就像给鸡蛋做了一次“酸浴SPA”，把坚硬的蛋白质结构彻底软化。