金桂和银桂都能泡茶喝，但金桂更香更甜。金桂是桂花中香气最浓的品种，晒干后泡茶能闻到明显甜香，茶汤颜色金黄透亮；银桂香气较淡，泡茶时香味容易散掉，茶汤颜色偏白。

金桂泡茶更好喝是因为它品种特性决定。首先金桂的挥发油含量比银桂高30%左右，挥发油里有芳樟醇、香叶醇这些能提神醒脑的成分，所以香味更持久。其次晒干后的金桂花瓣更饱满，直径比银桂平均大2毫米，泡茶时茶叶舒展更充分。有2021年《中国茶叶》期刊研究显示，金桂茶多酚含量是银桂的1.2倍，但少15%，这样茶汤更顺滑。银桂虽然黄酮类物质高一点，但香气不足容易掩盖茶味。就像我去年试过用金桂泡普洱，茶汤甜得能喝出蜜糖味，而银桂泡龙井就香味全没了。要提醒的是，金桂最好选当年秋季刚收的，存放超过半年香味会变淡。