胡萝卜胶的果胶含量大概1.5%-3%，比苹果胶低但比琼脂高。适合做果酱、果冻，黏稠度适中，价格也实惠。其实很多甜品店都用它调口感，尤其是做低糖食品，因为果胶能锁住水分，让东西不容易干硬。

因为胡萝卜含有水溶性多糖，果胶是主要成分。研究显示，鲜胡萝卜果胶含量约1.5%-3%，加工后可能提高。比如某大学检测，干燥胡萝卜粉果胶达2.8%，比苹果胶（1.2%）高，但比琼脂（3.5%）低。所以用它做果冻不会太脆，也不会太黏牙，而且成本比进口果胶便宜一半多。不过要记得选无添加的，有些商家会掺淀粉充数。