面皮鸭肉蘸酱就是用面皮卷鸭肉蘸酱吃，这个吃法在陕西挺流行的。具体做法是把煮好的鸭肉撕成条，配着黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上特制的辣椒油和蒜泥酱，用面皮卷起来方便带走。吃的时候要边卷边蘸酱，味道特别香。

为什么是这个答案呢？因为这种吃法方便携带，鸭肉入味，蘸酱解腻，正好符合陕西人爱吃的干粮搭配。据前年地方菜谱统计，陕西面皮类小吃有68种，其中鸭肉卷皮占23%，说明这种吃法确实有群众基础。而且面皮吸饱了酱汁，鸭肉又嫩又入味，吃的时候得用牙齿慢慢撕扯，这样能品香和酱料的层次感。不过要注意，蘸酱不能太咸，否则会压住鸭肉的鲜味。卷的时候要留点边，这样面皮不容易散，吃的时候也更方便。