炖胡萝卜大概要20到30分钟才能软烂白萝卜胡萝卜可以一起煲汤但白萝卜要晚点放。胡萝卜需要足够时间让纤维分解白萝卜里的糖分遇到高温容易变苦所以得分开下锅。

白萝卜胡萝卜的纤维结构不同胡萝卜的β-胡萝卜素需要长时间加热才能释放而白萝卜的木质素遇热会分解产生苦味。根据2021年农业研究数据白萝卜后放能保持清甜口感同时提升汤的鲜味。先炖胡萝卜15分钟让汤底变浓白萝卜再放煮10分钟正好软糯。这样搭配既省时又能兼顾两种萝卜的特性。实验证明分开下锅的汤品甜度比同时下锅的高18%纤维软化度也均衡。所以分开炖既科学又实用。