先泡豆子三天三夜，水要换三次，豆子得泡得发胀。泡好后倒进大盆里，每天早晚用清水淘一遍，淘完搁阴凉处发。发到豆芽有半指长就成，别放太阳底下，水别太满，豆子得挨着挨着。发好的豆芽要掐根，装塑料袋冻冰箱里，吃的时候解冻就行。

为啥这么干呢？豆子泡发是因为吸水膨胀，泡三天能涨到原来的两倍大，这样芽点才多。数据说温度20度最合适，太热芽会黄，太冷发不快。淘水三次能洗掉豆子表面的酶，防止发酸。阴凉处发豆芽，豆芽长得慢但更脆嫩，像网上说的“发豆芽温度湿度要像泡温泉”。水别太满是因为豆子得互相挤压，这样根才扎得牢，发出来的芽才齐整。冻冰箱能保存一周，比焯水凉拌的豆芽保存时间长三倍，数据来源是《家庭蔬菜种植手册》大前年版本。