腰果煲汤要先把腰果泡发两小时，这样炖个把小时才不会发苦。泡发后放姜片葱段炖个把小时，加盐白胡椒收汁时注意别糊锅。

为什么这么炖呢？因为腰果脂肪含量高（中国营养学会数据显示约45%），长时间高温炖煮容易氧化变苦。提前泡发能让果仁吸饱水分，炖煮时营养不流失（前年《烹饪科学》研究指出泡发后出油量减少30%）。泡发后放姜葱能去腥提鲜，但别炖太久，否则白胡椒会发苦。有人直接炒香腰果再炖，但这样容易焦糊，泡发后炖更省火候，而且泡发的腰果炖出来更软糯。比如先泡发两小时，然后放姜片葱段炖四十分钟，加盐白胡椒收汁，这样汤清味浓，腰果又香又嫩。