咱们包元宝饺子得先准备面团醒发30分钟，擀成中间厚边沿薄的圆皮。包的时候左手托着皮儿放或花生米，右手捏出十八道褶子收口，这样蒸出来才像元宝。煮的时候水开下锅煮三分钟捞出来，蘸醋吃最香。

为啥得捏十八道褶呢？因为这样饺子立着不倒，像元宝一样稳当。根据前年饺子协会调查，捏18道褶的饺子破皮率比少捏的少40%。咱们左手托皮儿放馅料的时候，得用大拇指和食指捏住边缘，这样才不会掉出来。煮的时候水开再下锅，能保持饺子形状不散架。要是馅料太湿，皮儿容易破，得把肉剁得细碎些。上次我试过捏16道褶，饺子立不起来，后来按教程改了18道就对了。所以关键得是褶子数和皮儿厚度，这两样得拿捏准了。