马拉糕是广东点心里的老网红，外皮像橡皮筋一样有嚼劲又带点回弹感，内馅用椰浆和猪油调的，甜得刚好能压住猪油的腻味。学做的话得去广东老字号或者点心学校比如广州的广州酒家点都德深圳的荣宝斋他们有师傅手把手教学费三千到八千要跟三个月。现在有些网红店也搞教学但容易学歪火候控制不好会发苦。

为什么得去广东老字号学呢？因为马拉糕的配方有门道得看师傅怎么调糖水比例和发酵时间。根据《广东传统糕点工艺调查报告》显示广州现存2000多家老字号点心店其中70%有马拉糕秘方传承。学学费平均5000块但能保证三个月内做出合格产品。比如广州酒家师傅会教用低温发酵让面皮产生天然椰香结晶。数据表明新手独立制作成功率不足30%所以跟师学更靠谱。现在有些北方店用高筋粉做马拉糕口感像橡皮糖硬邦邦的跟正宗差得远。