鲜笋冬天能放两周没问题，冻起来可以存半年，但口感会变差。常温下三天就蔫了，冷藏能撑两周，冻之前要焯水去涩。冻好的笋解冻前别泡水，否则会变泥，吃的时候要泡冷水慢慢化。

鲜笋水分多，常温下一周就蔫了，但冷藏能撑两周。接着，冻笋要-18℃以下，这样能存半年，不过笋肉会变硬，口感差。冻前要焯水去涩，泡水解冻才鲜嫩。数据显示焯水后笋肉水分减少40%，涩味降低35%。冷冻笋解冻时，冷水泡比热水泡多保留30%的鲜甜。冷冻笋适合炖汤，炒菜前要泡三小时以上，这样笋肉才会变软。