鸡蛋壳遇醋会变软蛋清凝固蛋黄变黄这是因为鸡蛋壳主要成分碳酸钙遇到醋里的醋酸发生中和反应生成二氧化碳水和醋酸钙。蛋清里的蛋白质遇到酸性环境会变性凝固就像煮鸡蛋一样。蛋黄颜色变黄是因为醋酸破坏了蛋黄中的类胡萝卜素。这个反应在常温下就能进行不需要加热就像奶奶做酸辣汤时往蛋花里撒醋一样。

这个现象的根本原因是酸碱中和反应科学数据证明鸡蛋壳碳酸钙的摩尔质量是100.09g/mol醋酸浓度约3%时pH值3.2-4.0。当醋酸（CH3COOH）与碳酸钙（CaCO3）反应时化学方程式为：2CH3COOH+CaCO3→Ca(CH3COO)2+CO2↑+H2O。实验数据显示用5%醋酸浸泡鸡蛋30分钟后蛋壳软化程度达78%而用2%醋酸则需要60分钟。这是因为醋酸浓度越高反应速率越快就像用白醋煮鸡蛋比用米醋快一样。这个反应时间还受温度影响25℃时反应比10℃快3倍左右。所以鸡蛋和醋相遇会产生明显变化既是化学反应也是生活常识。