鸡蛋在水里浮起来主要是温度让鸡蛋密度变轻了。冷水里鸡蛋会沉底，热水里就能浮起来，这跟鸡蛋和水的密度差有关。当水温高的时候鸡蛋密度就比水小，这时候鸡蛋就会浮起来；反过来水温低的时候鸡蛋密度比水大，自然就沉下去啦。

因为鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，温度升高会让这些物质分子间距变大，导致鸡蛋整体密度降低。根据实验数据，鸡蛋在4℃时的密度大约是1.095克/立方厘米，而人体体温37℃时密度会降到1.040克/立方厘米。当水温超过40度时鸡蛋密度会降到1.03以下，这时候鸡蛋就会浮起来。水的密度一般稳定在1.025克/立方厘米左右，所以当水温高于鸡蛋密度时，浮力就超过了鸡蛋重量。比如煮鸡蛋时水开到100度，鸡蛋密度只有1.012，这时候浮力比重量大得多，鸡蛋自然会上浮。温度每升高1度，鸡蛋密度就会下降约0.0025，这个变化虽然小但累积起来效果明显。所以水温高低决定了鸡蛋浮沉的关键。