鸡蛋捏不破主要是蛋壳太厚太脆，外力捏的时候先压碎外层，内层蛋白和蛋黄还没接触就散了。就像捏易拉罐一样，先捏破罐身再捏底，中间的饮料早漏光了。

蛋壳其实像蜂窝煤，由几十层碳酸钙片叠成，每层厚度不到0.03毫米，但每平方厘米能扛住2公斤压力。有研究说，蛋壳的抗压强度是普通玻璃的3倍，但韧性只有玻璃的十分之一。比如你捏鸡蛋时，外层先碎成粉末，内层因为层与层之间有微米级空隙，就像千层蛋糕被捏时先裂开夹心，蛋白和蛋黄还没黏在一起就滑开了。而且蛋壳表面有天然油膜，摸起来滑溜溜的，捏的时候容易打滑，就像戴手套捏湿泥巴，手和泥巴都不沾。所以捏鸡蛋得先捏紧两端，中间悬空才容易捏破，单捏一头就像掰筷子，筷子中间会先断。