煮花生要泡够时间，冷水下锅加两片姜，大火煮开转小火慢炖20分钟，加盐和糖提味。记得关火后焖五分钟再开盖，这样花生更入味。

因为花生壳硬得像石头，得用冷水泡透才能变软。冷水泡两小时以上能让花生吸饱水分，煮的时间长才能让外壳变软，内芯饱满。根据《家常菜谱大全》的数据，冷水下锅比热水快熟30%，小火慢炖让营养不流失。比如我试过用热水泡花生，结果煮了半小时还是硬邦邦的。关火焖五分钟是关键，这时候花生吸饱了汤汁，加盐糖就像泡温泉一样入味。要是煮完马上捞出来，花生会缩水变干。所以步骤要按部就班，就像给花生做SPA一样得慢慢来。