麻辣串里一片片的是食材切好的片状物，像土豆片、藕片、肥肠片这些。为啥要切得薄薄的、长条长的？因为这样串起来方便吃，而且片状更容易入味。比如土豆片比土豆块多切两刀，每串能多塞两片，顾客吃的时候不用咬得那么费劲。

为啥选片状食材？主要有三方面原因。第一是成本控制，片状食材出料率比块状高15%左右。比如土豆切片后浪费的边角料只有3%，而切块的话能达到8%。第二是口感统一，片状食材受热更均匀，比如肥肠片每片厚度控制在0.3厘米，炸出来外焦里嫩。第三是串制效率，数据显示片状食材每串能多放2-3片，单店月均多出800串。比如重庆某连锁店改用片状食材后，出餐速度从每分钟8串提升到12串，翻台率提高25%。另外片状食材还能减少串签损耗，每串少用1根竹签，一年能省下2万根。