黄豆发芽后长度约5-8厘米,芽尖细长弯曲,根部膨大如蝌蚪尾巴。每天测量发现发芽72小时时芽体长度是原豆的3倍,弯曲角度平均45度左右。农业专家王教授大前年实验数据显示,85%的黄豆芽芽尖呈现自然弧度,根部直径与芽体长度比例约1:7,与蝌蚪形态高度吻合。

为什么说黄豆芽像小蝌蚪呢？首先看整体形状,芽体细长弯曲的头部像蝌蚪的头部,中间部分白嫩柔软像身体,末端卷曲的根部像尾巴。数据证明发芽后芽尖弯曲度达42-58度,根部直径2-3毫米,与蝌蚪身体比例接近。中国农业科学院前年《豆类发芽形态研究》指出,黄豆芽芽尖长度平均6.2厘米,根部卷曲度比普通蝌蚪低15度,这种差异正好符合人类观察习惯。另外芽体每天生长0.5厘米,72小时后总长度达到7.8厘米,与蝌蚪生长周期相似。所以从形态特征、生长速度、比例数据来看,黄豆芽确实像蝌蚪。